Frësch Liewensmëttel sinn op kee Fall einfach, well se ufälleg fir Vergänglechkeet sinn, an d'Käschte fir de Betrib vu frësche Liewensmëttel si zimmlech héich. De Champion-Supermarché ënner Carrefour, deen sech op frësch Liewensmëttel konzentréiert, huet sech wéinst den héije Käschte vum chinesesche Maart zréckgezunn. De Frëschliewensgeschäft am Supermarché huet e ganz detailléierte Management an Know-how fir Lagerhaltung, Inventar, Struktur a souguer Wuerenausstellung a Schneidemesserhand, etc. Dës Verbindungen dreiwen de Frëschliewensgeschäft un a bestëmmen souguer d'Kärkompetitivitéit vum Supermarchégeschäft.
Éischt eran, éischt eraus Beschleunegt Ëmsaz
Vill Betreiber mengen, datt frësch Liewensmëttel dat mächtegst Supergeschäftssegment ass wat d'Fäegkeet fir Clienten unzezéien ugeet, well "d'Leit op Liewensmëttel orientéiert sinn" a frësch Liewensmëttel och de Verkaf vun anere Wueren steigere kënnen.
„Als éischt geet et natierlech ëm de Kaf vu Wueren. Déi meescht Supermarchéen hunn elo eng direkt Liwwerung vun de Baueren iwwerholl, dat heescht, si bestëmmen d'Produktioun vum Verkaf vum Feld. De Modell vun der direkter Liwwerung. D'Baueren an d'Interesse vum Geschäft schützen den Händler. Am direktsten ass et, d'Käschte vun de Wueren ze reduzéieren. Wann e Geméis 2,5 Yuan/kg kascht, kann de Kafpräis 2,2 Yuan sinn, well et vill Geméisgrossisten gëtt, déi se unzunn. Wann d'direkt Liwwerung ouni Intermédiairen ass, kann de Kafpräis nëmmen 2 Yuan sinn, dann ass eise Bruttogewënnberäich eropgaang.“
Mä de Kaf vu Wueren, fir d'Käschten ze kontrolléieren, kann net dat zentralt Problem vum Frëschgeschäft léisen - d'Frëschheet. E puer Betreiber berechnen eng Rechnung, zum Beispill de Kafpräis vun 2 Yuan/kg vun engem bestëmmte Geméis, wou frësch tatsächlech 2,5 Yuan/kg verkaaft ka ginn, awer wann de frësche Deel vun de verfaulte Blieder nëmmen 2,1 Yuan/kg verkaaft ka ginn, an dann stagnéiert souguer de Käschtepräis vun 2 Yuan/kg kann net méi verkaaft ginn. Dofir ass d'Beschleunegung vum Ëmsaz de Schlëssel fir d'Frëschheet ze erhalen, fir datt frësch Produkter kompetitiv bleiwen.
„Hei musse mir iwwer d'Haaptprinzipie vum Frëschmanagement schwätzen, fir den Ëmsaz vun den éischten am deegleche Verkafshéichpunkt sou vill wéi méiglech ze beschleunegen, fir frësch Produkter ze verkafen, fir Verloschter ze vermeiden. Nei Produkter an al Produkter mussen getrennt placéiert ginn, fir net ze verwiesselen, fir de Gäscht net e Gefill vun Net-Frëschheet ze ginn, awer och fir ze verhënneren, datt frësch Produkter an net-frësch Produkter sech géigesäiteg 'kräizen', fir e gesamte Réckgang vun der Frëschheet ze vermeiden. Dofir muss d'Personal vun der Frëschliewensofdeelung vun Zäit zu Zäit Inspektiounen duerchféieren, fir déi frësch Liewensmëttelprodukter op enger passender Killtemperatur ze halen. Fir d'Frëschheet an eng héich Ëmsazquote vu frësche Wueren ze erhalen, ass et néideg, de Prinzip vum "Éischt eran, als éischt eraus" ze verfollegen, den Inventar strikt ze kontrolléieren an d'Wueren "Éischt eran, als éischt eraus" ze halen.
Tatsächlech ass et net einfach, dem Prinzip "First eran, first out" ze verfollegen, well schliisslech stagnéieren déi al Wueren éischter, während déi frësch Wueren einfach ze verkafen sinn, dofir vermëschen e puer Mataarbechter aus frëschen Departementer heiansdo déi al an déi nei Wueren oder souguer "Last eran, first out".
Frësch Produkter mussen de Leit e Gefill vu Frëschheet ginn. Wann se schlecht ausgesinn oder bal schlecht ausgesinn, musse se entsuergt ginn. Denkt net drun, datt et eng Verschwendung ass. Tatsächlech geet de Verloscht vun engem Deel vun de schlechte Produkter duerch, sou datt d'Regaler am Allgemengen méi frësch ausgesinn. Mee et beschleunegt den normale Verkaf an den Ëmsaz vu frësche Produkter an dréit zu engem bessere Recetten aus dem Frëschgeschäft bäi. Am Géigendeel, de Comptoir fir frësch Produkter, deen net bereet ass, mat festgehalene Produkter ëmzegoen, gëtt eidel, wouduerch och frësch Produkter festgehale ginn a verduerwe ginn, wat zu méi Verschwendung féiert.
Studéiert d'Gläichgewiicht tëscht dräi Molzechten am Dag an dem Bruttogewënn
Well frësch Wueren enk mam Iessdësch vun de Leit verbonne sinn, muss een an den dräi Molzechten vum Konsument am Dag, besonnesch a Supermarchéen vum Gemeinschaftstyp, doriwwer nodenken, wat u frësche Produkter ze verkafen ass.
„Zum Beispill, wann de Standard 3.000 Kategorien ass, kann d'Zuel vun de Kategorien op 1.200, 900 oder 700 reduzéiert ginn, ofhängeg vun der Gréisst a Fläch vum Geschäft, well d'Clienten e Selektiounsprozess hunn. Mee wann et e Standard-Supermarché vun Dausende vu Quadratmeter oder souguer e klenge Buttek vun Honnerte vu Quadratmeter ass, kënnen et nëmmen e puer Kategorien sinn, wat manner Kategorien, wat méi séier de Client ka wielen an den Ëmsaz vu Wueren beschleunegen. Besonnesch e puer kleng a mëttelgrouss Geschäfter, déi an der Gemeinschaft opgemaach goufen, hunn nëmmen e puer Kategorien vun ähnleche Wueren, zum Beispill Eeër, ursprénglech op d'mannst 5-6 verschidde Marken, awer an der Gemeinschaft ass e gudde Convenience Store nëmmen eng Mark vu Grousseeër, wéinst der klenger Auswiel a Kafkomfort, sou datt d'Clienten normalerweis bannent fënnef Minutten decidéieren ze kafen.“ Den Här Shen huet drop higewisen, datt d'Viraussetzung fir d'Zuel vun de Kategorien ze reduzéieren fir sech op bestëmmte Modeller ze konzentréieren ass, d'deeglech Molzechten vum Client ze studéieren a wëssen, wéi eng Zort frësch Produkter dacks vun de Clienten an hirem Alldag kaaft ginn.
Ee vun de Grënn, firwat d'Frëschprodukter vun RT-Mart sou gutt oflafen, ass datt si eng Big Data-Studie vun de Kasse gemaach hunn, fir erauszefannen, wéi eng frësch Produkter am populärsten sinn, besonnesch déi, déi mat deegleche Moolzechten ze dinn hunn.
„An eiser Studie mat dräi Molzechten den Dag hu mir festgestallt, datt ëmmer méi Clienten praktesch frësch Liewensmëttel léiwer hunn, déi veraarbecht goufen. Dofir konzentréiere mir eis op d'Verëffentlechung vun Nuddelen a gekachten Iessen a souguer op d'Verëffentlechung vu propperen, frëschen Artikelen mat gudde Fleesch- a Geméiskombinatiounen, déi den deegleche Bedierfnesser vun de Clienten entspriechen a gutt verkafen.“
Carrefour, op der anerer Säit, huet dës Fuerschung bis an d'Extreme gefouert
Mir wäerten déi attraktivst Zort vu frësche Wueren mat Verloscht verkafen, dat heescht, fir Wueren mat engem negativen Bruttogewënn ze maachen, mat dësen niddrege Präisser an den attraktivsten Wueren, fir d'Clienten zum Kaf unzezéien. Awer wësst Dir, dacks kafen d'Clienten net nëmmen ee Produkt, mir wäerten an der Wuerstruktur an an der Ausstellungssituatioun e negativen Bruttogewënn, mëttleren Bruttogewënn a Wueren mat héijem Bruttogewënn kombinéieren, sou datt d'Clienten sech op bëlleg Wueren beeilen, awer d'Resultater och vill mëttleren an héije Bruttogewënn kafen. Tatsächlech verdéngt den Händler Suen a beschleunegt d'Ëmsazquote vu frësche Produkter.
Hëllefsmëttel
Nieft de verschiddenen uewe genannten Reegelen, gëtt et och eng Rei vun Hëllefsmëttelen, déi beim Gestioun vu frësche Produkter hëllefe kënnen.
„D'Gestioun vum Geschäft huet gemierkt, datt vill Elteren, besonnesch déi eeler Leit, hir Kanner moies an d'Schoul bruecht hunn a selwer akafe gaange sinn. Dofir huet de Century Lianhua Geschäft eng Stonn méi fréi opgemaach wéi aner Geschäfter an huet zu dëser Zäit e spezielle Verkaf vu frësche Liewensmëttel organiséiert, wat vill Awunner aus der Géigend ugezunn huet, fir de Kaf ze konkurréieren. An um Owesmaart, also no 8 Auer owes, verkeeft de Geschäft och vill frësch Wueren zu engem reduzéierte Präis. Dës „Zäitënnerscheed“ fir d'Promotioun vu frësche Produkter ze maachen, huet den Ëmsaz vun de Wueren däitlech beschleunegt a Verloschter reduzéiert.“
Zum Beispill stapelen OLE Supermarchéen Uebst a Geméis niewenteneen a verschiddene Faarwen a kreéieren e Gefill vun Iwwerflut beim Stapelen vu frësche Produkter, fir datt d'Clienten d'Gefill hunn, datt d'Offer ausräicht an d'Wueren frësch sinn. E puer Supermarchéen sprëtzen och Waasser op Uebst a Geméis, zesumme mat de blénkegen Waasserdrëpsen vun Uebst- a Geméisprodukter, déi besonnesch d'Gefill vu Frëschheet reflektéieren. No onvollstännege Branchenstatistiken kënnen dës Displaytechniken op d'mannst 10% bis 15% vum Verkaf vu frësche Wueren erhéijen.
Dee direktsten Impakt op d'Gestioun vu frësche Produkter ass de mënschleche Faktor. „An der Frëschprodukterofdeelung vum Geschäft gesinn d'Clienten dat geschniddent Fleesch, awer am Hannergrond ass dat ganzt Schwäin, dat vun engem professionelle Messerhand fir verschidden Deeler vum Schnëtt no verschiddene Präisser an de viischte Gefrierschrank placéiert gëtt, wat bedeit, datt e gudde Messerhand d'Schwäin raisonnabel opdeele kann, sou vill wéi méiglech, fir den effektiven Verkaf vun Deeler opzedeelen an den Ëmsaz ze maximéieren. Am Géigendeel kann en onerfuerene Schneider zu Fleeschverschwendung féieren. Heiansdo kann e gudde Schneider ongeféier 100 Dollar oder souguer Honnerte vun Dollar méi u Schwäin op engem Schwäin schneiden wéi e schlechte Schneider. Dëst huet en direkten Impakt op d'Ëmsaz vun der Rohproduktiounsofdeelung.“
Fir d'Mataarbechter vun der Frëschprodukterofdeelung ze motivéieren, huet CR Vanguard viru kuerzem e "Frëschprodukter-Partnersystem" agefouert. An enger interner Informatioun vu China Resources Vanguard gëtt et eraus, datt verschidde Mataarbechter vu Frëschprodukter ënnerschiddlech Aarbechtsëmfeld hunn a verschidde Punkte bewäerten, jee no den individuellen Indicateuren, fir de Bonus z'erreechen. De gewënschte Bonus kann um fixe Gehalt vum Team baséiert ginn a kann och vun der Geschäftsunitéit eleng bestëmmt ginn; véiereljährlech Indicateuren erreechen 100% ~ 150%, de véiereljährleche Bonus vun 0 ~ 30%; jäerlech Indicateuren erreechen 100% ~ 150%, de jäerleche Bonus vun 0 ~ 30%; jäerlech Indicateuren erreechen 100% ~ 150%, de jäerleche Bonus vun 0 ~ 30%. 150%, de jäerleche Zilbonus ass 0~50%. Dëst "Frëschprodukter-Partnersystem" ass och gëeegent fir nei Management- a Frontline-Mataarbechter, fir hir Leeschtung ze verbesseren. (Retail Dynamics).
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 17. Abrëll 2023
