D'Verloschtkontroll am Frëschliewensgeschäft spigelt grondsätzlech dat allgemengt Managementniveau vum Frëschliewensberäich erëm. E gutt Managementteam ass gutt am Problemfindung, -entdeckung, -analys a -léisung, also wéi kënne mir de Verloscht vu Frëschliewensmëttel besser kontrolléieren?
Bei frëschem Verloscht soll déi ganz Prozesskontroll gestart ginn.
Kuckt Iech de ganze Prozess vum Geméisverloscht un. Mir hunn fréier gesinn, datt de Verloscht am leschte Glied ass, wann déi, déi net verkafen, schlecht Geméis ewechgehäit gëtt, wann d'verfault Geméis vun eis ofgerappt gëtt, wann d'Geméis wéinst Waasserverdampfung oder net strikter Portiounskontroll a Verloschter entstinn, wann d'Geméis net rechtzäiteg verkaaft oder schlecht gelagert gëtt, d'Qualitéit séier zréckgeet a schliisslech mat Rabatt verkaaft muss ginn a Verloschter verursaacht. Wann mir dës Verloschter gesinn an een nom aneren Moossname ergräifen, fir de Verloscht ze reduzéieren, da wäerte mir wahrscheinlech feststellen, datt de Verloscht eropgeet a fält, hei erof do erop, do erof hei erëm erop, et schéngt, datt de Gesamtverloscht vu Geméis ëmmer net kontrolléiert ka ginn.
Wann mir awer iwwerleeën, wéi mir d'Käschten an de Verloscht vu Geméis am ganze Prozess kontrolléiere kënnen, da wäerte mir driwwer nodenken, wéi mir d'Käschte vu Geméis vun der Quell vun der Ernte kontrolléiere kënnen, dorënner d'Klassifikatioun vun der Ernte, d'Verpackungsinstrumenter, déi bei der Verpackung benotzt ginn, wéi mir et frësch halen, wéi mir et konservéieren, wéi mir et transportéieren, wéi mir d'Zuel vun den Zerfall minimiséieren, wéi mir d'Zäit vum Ernte bis zum Kaf beim Konsument verkierzen, wéi mir et transportéieren, fir d'Qualitéit vum Geméis ze garantéieren, wéi mir d'Qualitéit an d'Gewiicht vum Geméis garantéieren, wéi mir d'Geméis am Verkafsprozess versuergen, wéi mir et zu engem verstännegen an zäitleche Rabatt verkafen, wéi mir d'Geméis rechtzäiteg opfëllen, wéi mir Geméis bei enger niddreger Temperatur lageren, nodeems et um Maart ass, fir d'Qualitéit vum Geméis ze garantéieren, wéi mir d'Liwwerung um selwechten Dag garantéieren an zur selwechter Zäit d'Endprodukter rechtzäiteg entsuergen, fir keng grouss Verloschter ze verursaachen, wéi mir d'Präisser vernünfteg halen, fir souwuel de Verkaf vum Geméis selwer ze zéien, wéi och de Verkaf vum ganze Buttek ze zéien, asw.
Wann mir d'Käschten an d'Verloschter, déi duerch de Geméisbetrieb verursaacht ginn, am ganze Prozess vum Geméisbetrieb berücksichtegen, koordinéiere mir d'Mesure vun all Etapp organesch, fir eng Léisung ze fannen, fir de niddregsten Verloscht z'erreechen, wat mir eng effektiv Verloschtkontrolle vum Héichpunkt vum ganze Prozess aus nennen.
Beim Betrib a Gestioun vu frësche Liewensmëttel sollten d'Manager op allen Niveauen e méi objektivt Verständnis vum Optriede a vun der Kontroll vu frësche Liewensmëttelverloschter hunn. D'Kontroll iwwer de Verloscht soll begräift ginn, awer net an Extremer gefouert ginn. Dofir ass et recommandéiert, de Konzept vun der korrekter Behandlung vu Verloschter aus de folgende Punkten opzebauen.
1, déi korrekt Bewäertung vum Verhältnes vum vernünftege Konsum vun all Zort vu Wueren, ze vill Verloscht ass ze wéineg ass net normal, ze vill Verloscht beaflosst direkt d'Rentabilitéit vun der Firma, ze niddreg dann ass et méiglech datt mir e gréissert Problem am Betrib hunn, wahrscheinlech well mir doduerch Ëmsaz verléieren, asw. Fir e vernünftege Verloschtverhältnis fir all Kategorie ze halen, fir Erfolleg am Verkaf a Gewënn z'erreechen.
2, Verloschtkontrolle kann d'Produktqualitéitsnormen net am Géigenzuch fir de Präis reduzéieren. A verschiddene Supermarchéen ginn ofgelaf Wueren recycléiert, nei verpackt a weiderverkaaft, also vläicht kuerzfristeg e bësse séiss, Verloscht vu klenge, grousse Gewënn, awer wann de Verkaf vun dëse Wueren aus Vergëftung eraus ass, ass et méi wéi de Verloscht wäert. Och wann et keen Accident ass, kafen d'Clienten eppes Schlechtes doheem a fannen et direkt ewech, awer hie kënnt zréck fir Iech hei ze kafen! Kënnt hie zréck fir Iech erëm ze kafen? Eise Verloscht ass de laangfristege Interesse vum Ruff vun der Firma am Géigenzuch fir eng kuerz Zäit Gewënn, wat eng Fro ass vum Sesamsamen plécken a Waassermeloun verléieren.
3, Hutt keng Angscht viru Verloschter, léiert all Kéier aus de geléierte Lektioune. Frësch Liewensmëttelmanagement bedeit, datt ee sech mat genuch Gedold muss stellen, op d'Detailer vun der Aarbecht oppasst, erausfanne wou de Problem läit, aktiv d'Methoden a Mëttele fir d'Ëmsetzung verbesseren a konzentréieren a reegelméisseg kontrolléieren. Mat dëser Mentalitéit gëtt all Problem geléist.
Nëmmen wa mir d'Detailer vum Gestioun vu frësche Liewensmëttel kontinuéierlech verbesseren a léieren, technesch Erfahrung an der Veraarbechtung a Konservéierung vun all Wuer ze sammelen, kënne mir de Verloscht vum ganze Prozess graduell an effektiv kontrolléieren, sou datt mir besser Verkaf a Gewënn hunn.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 13. Abrëll 2023
